La composition du lait: mai 2011

jeudi 5 mai 2011

Résultats pour la totalité des manipulations

Résultats :

Mesures de masse pour la séparation du caillé du lait 3,25%

Description	Masse
Lait 3,25% ±0,02 g	125

Mesure du volume pour la séparation du caillé du lait 3,25%

Description	Volume
Acide acétique 25% ± 0,1 ml	3,9
Eau distillé pour rinçage ± 0,1 ml	30

Mesure des masses pour la cristallisation du lactose 3,25% :

Description	Masse
Carbonate de calcium ± 0,02	2,5
Charbon activé ± 0,02	1,5
Terre de diatomées ± 0,02	2,6
Papier filtre et verre de montre pour lactose ± 0,02	57,49
Papier filtre, verre de montre et lactose cristallisé ± 0,02	61,16

Mesure du volume pour la cristallisation du lactose 3,25% :

Description	Volume
Éthanol ±1 ml	196

Mesure des masses pour séparer les graisses des caséines du lait 3,25% :

Description	Masse
Papier filtre et verre de montre pour caséines ±0,02 g	53,02
Papier filtre, verre de montre et caséines ±0,02 g	58,83

Mesures des volumes pour séparation les graisses des caséines :

Description	Volume
Acétone (1^ère fois) ±0,1 ml	32,0
Diéthyléther (1^ère fois) ±0,1 ml	31,0
Acétone (2^ième fois) ±0,1 ml	18,0
Diéthyléther(2^ième fois) ±0,1 ml	20,0
Acétone(3^ième fois) ±0,1 ml	15,0
Diéthyléther(3^ième fois) ±0,1 ml	15,0
Diéthyléther ^1errinçage ±0,1 ml	32,0
Diéthyléther 2^ièmerinçage ±0,1 ml	35,0

Mesures des masses pour isoler les graisses du lait 3,25% :

Description	Masse
Sodium anhydre ±0,02g	2,51
Ballon et support de liège ±0,02g	190,95
Ballon, support de liège et graisses ±0,02g	189,79

Mesures des volumes pour isoler les graisses du lait 3,25% :

Description	Volume
Diéthyléther ±0,1ml	42,0
Déthyléther pour rinçage ±0,1 ml	12,0

Mesures des volumes pour la formation du petit lait et récupération des caséines du lait écrémé:

Description	Volume
Lait écrémé ±1 ml	200
Acide acétique ±0,1 ml	5,0
Eau distillé pour rinçage ±0,1 ml	25,0

Mesure des masses pour la formation du petit lait et récupération des caséines du lait écrémé:

Description	Masse
Papier filtre et verre de montre pour les caséines ±0,02 g	53,32
Papier filtre, verre de montre et caséines ±0,02 g	61,39

Mesure des masses pour cristalliser le lactose du lait écrémé :

Description	Masse
Carbonate de calcium ±0,02 g	Entre 11 et 14
Charbon activé ±0,02 g	2,06
Terre de diatomées (1^èrefiltration) ±0,02 g	1,9
Terre de diatomées (2^ièmefiltration) ±0,02 g	2,02
Papier filtre et verre de montre pour le lactose (1^èrefiltration) ±0,02 g	57,30
Papier filtre, verre de montre et lactose (1^èrefiltration) ±0,02 g	61,63
Papier filtre (2 ^ième filtration)	1,13
Verre de montre (2 ^ième filtration)	149,86
Papier filtre, terre de diatomées, verre de montre et lactose (2 ^ième filtration)	154,16

Mesure des points de fusion :

Description	Valeur ( ۫C )
Lait 3,25%	209,9
Lait écrémé	189,8

Rendements pour lait 3,25% :

Substance	Masse obtenue (±0,02g)	Masse prévu (g)	Rendement (%)
Lactose	3,67	5,90 à 6,10	61,2
Caséines	5,81	3,40 à 3,50	168
Graisses	1,16	4,43 à 4,83	25,1

Rendements pour lait écrémé :

Substance	Masse obtenue (±0,02g)	Masse prévu (g)	Rendement (%)
Lactose	5,48	9,11 à 9,31	59,5
Caséines	5,74	5,25 à 5,35	108

Points de fusion :

Description	Valeur ( ̊C)
Lait 3,25%	189,8
Lait écrémé	209,9

Calculs

Calculs :

Masse de lactose du lait 3,25% :

(Masse papier filtre, verre de montre et lactose cristallisé) – (Masse papier filtre et verre de montre pour lactose)=

61,16 g – 57,49 g = 3,67 g

Rendement :

3,67/6,00 X 100 = 61,2 %

Masse de caséines du lait 3,25% :

(Masses papier filtre, verre de montre et caséines) – (Masse papier filtre et verre de montre pour caséines)=

58,83 g – 53,02 g = 5,81 g

Rendement :

5,82/3,45 X 100 =168 %

Masse de graisses du lait 3,25%:

(Masse ballon, support de liège et graisses) – (Masse ballon et support de liège)=

190,95 g - 189,79 g = 1,16 g

Rendement :

1,16 / 4,62 X 100 = 25,1%

Masse de lactose du lait écrémé :

Première filtration :

(Masse papier filtre, verre de montre et lactose cristallisé) - (Masse papier filtre et verre de montre pour lactose)=

61,63 g -57,30 g = 4,33 g

Deuxième filtration :

(Masse papier filtre, verre de montre, terre de diatomée et lactose cristallisé) – (Masse du papier filtre) – (Masse du verre de montre) – (Masse de la terre de diatomée) =

154,16 g – 1,13 g – 149,86 g – 2,02 g = 1,15 g

Masse de lactose cristallisé totale :

4,33 g + 1,15 g = 5,48 g

Rendement :

5,48/9,21 X 100 = 59,5%

Masse de caséines du lait écrémé :

(Masse papier filtre, verre de montre et caséines) – (Masse papier filtre et verre de montre pour caséines)=

61,39 g – 55,65 g = 5,74 g

Rendement :

5,74/ 5,20 x 100 = 108%

Réaction de neutralisation de l'acide acétique avec du carbonate de calcium:

CH₃COOH + CaCO₃→ C₄H₆CaO₄ + CO₂↑ + H₂O

Acide Carbonate Acétate

Acétique de calcium de calcium

Acide Acétique :

5 ml de CH3COOH/ 50 ml de H2O

Masse volumique CH₃COOH = 1,0495g/ml

1,0149 g/ml x 5 ml = 5,2475g CH₃COOH

Masse molaire CH₃COOH = 2(12,011)+4(1,008)+2(15,999) = 60,052 g/mol

(5,2475g x 1 mol)/ 60,52 g = 0,08738 mol CH₃COOH

Carbonate de calcium :

Masse molaire : 40,078 +12,011 +3(15,999) = 100,086 g/mol

(5 à 6 g) + (4 à 5 g) + (2 à 3 g) = (11 à 14 g)

Pour 11 g

11g x 100,086 g/mol = 0,1099 mol de carbonate de calcium

Pour 14 g

14 g x 100,86 g/mol = 0,1399 mol de carbonate de calcium

Quantité de carbonate de calcium : entre 0,1099 mol et 0,1399 mol

Quantité maximale d’acide acétique : 0,08738 mol

2 CH₃COOH + CaCO₃→ C₄H₆CaO₄ + CO₂↑ + H₂O

2 mol	1 mol
0,08738 mol	X mol

1 mol 1 mol 1 mol

X=0,04369 mol de CaCO₃

Nous aurions eu besoin de 0,04369 mol de carbonate de calcium pour neutraliser la quantité maximale d’acide acétique que nous aurions pu utiliser. Nous en avons mis environ 3 fois plus.

Valeur du point de fusion de référence du lactose présent dans le lait :

Le lait est composé à 33 % d’α-lactose et à 66% de β-lactose. Le point de fusion de l’α-lactose est de 222,8 ۫C et celui du β-lactose est de 254 ۫C.

(33% x 222,8) + (66% x 254) = 241 degrés Celsius

Point de fusion du lactose dans le lait est de 241, 16۫ degrés Celsius