Semaine 5

Semaine 5 :

Récupération des cristaux de lactose du lait écrémé

-     La cristallisation terminée, grattez les parois intérieures de la fiole avec une spatule pour en déloger les cristaux. Filtrer les cristaux de lactose sur un petit filtre Büchner de 4 cm de diamètre (muni d’un papier filtre #1)

-     Transférez le papier filtre avec les cristaux sur un verre de montre taré et laissez sécher dans une étuve thermostatée à environ 65 °C pendant 1h30.

-     Une fois séchés, pesez les cristaux de lactose.

Détermination des masses

-     Peser la quantité de graisses obtenue

-     Peser la quantité de caséine du lait écrémé et 3,25 %

-     Peser la quantité de lactose du lait 3,25 %

Détermination des points de fusion

-      Déterminez la température de fusion du lactose du lait écrémé

-      Déterminez la température de fusion du lactose du lait 3,25 %

Détermination des spectres infrarouges

-      Faire le spectre du lactose du lait écrémé

-      Faire le spectre du lactose du lait 3,25 %

-      Faire le spectre de la caséine du lait écrémé

-      Faire le spectre de la caséine du lait 3,25 %

Observations :

Il y a eu des pertes au niveau de la bouteille quand on a gratté les cristaux de lactose du lait écrémé. À cause de la forme de la bouteille, c’était difficile de gratter adéquatement le fond de la bouteille, donc il y a eu des pertes dans la bouteille et à l’embouchure.

En ce qui a trait à l’apparence du lactose, le lactose du lait écrémé était plus poudreux tandis que le lactose du lait 3,25 % ressemblait davantage à des flocons (cristaux).  Le lactose des laits (3,25 % et écrémé) était blanc. On a fait plusieurs essais pour trouver le point de fusion du lait écrémé et du lait 3,25 %. Après avoir atteint le point de fusion, le lactose est dissous et il a changé de couleur, du blanc au brun foncé.  Quand le lactose du lait écrémé a atteint son point de fusion, il y a eu une formation de gouttelettes dans le capillaire.

Afin de pouvoir faire le spectre infrarouge, il faut écraser la caséine à l’aide d’un pilon-mortier.  La caséine du lait écrémé est très dure tandis que celle du lait 3,25 % avaient une texture pâteuse.  En ce qui concerne la couleur, la caséine 3,25 % est pâle (jaune-beige) et celle écrémé était blanche. La caséine du lait (3,25 % et écrémé) avaient tous deux une odeur désagréable.

Quant aux graisses, elles étaient en très petites quantités dans le ballon. Elles étaient jaunâtre et avaient la texture de la margarine.

Calculs :

Graisse :

(Ballon+support en liège à ballon+graisse) - (Ballon+ support en liège) = graisse

190,95 – 189,79 = 1,16 g

Caséine (3,25 %):

(Papier filtre+verre de montre+caséine) – (Papier filtre+verre de montre) = caséine

58,83 – 53,02 = 5,81 g

Lactose (3,25 %) :

(Papier filtre+verre de montre+lactose) – (Papier filtre+verre de montre) = lactose

61,16 – 57,49 = 3,67 g

Lactose (0 %) :

(Papier filtre+verre de montre+terre de diatomée+lactose) – Papier filtre – Verre de montre – Terre de diatomée= lactose

154,16 – 1,13 – 149,86 – 2,02 = 1,15 g

(Papier filtre+ verre de montre+ lactose lait écrémé) - (papier filtre+ verre de montre)= lactose


61,63  -57,30 = 4,33 g 


Masse totale de lactose du lait écrémé:
4,33g + 1,15 g =5,48 g

Caséine (0 %) :

(Papier filtre+verre de montre+ caséine) – (Papier filtre+verre de montre) = caséine

61,39 – 55,65 = 5,74 g

Résultats : (voir en annexe pour les tableaux et spectres)


Discussion


Ce qu'expliquerait le bas rendement du lactose du lait 3,25 %, c'est qu'il y a eu de nombreuses pertes au niveau des manipulations effectuées en laboratoire et puisque le lactose est stabilisé par les grosses molécules de pour ce qui est du rendement des graisses, on pourrait expliquer les nombreuses pertes puisqu'encore une fois, les graisses sont stabilisées par les grosses molécules de caséines. Lors de la précipitation des caséines, nous avons supposé que les graisses étaient stabilisées par ces dernières, toutefois, il est possible que certaines molécules de graisses soient restées dans le petit. Ainsi, les graisses se seraient retrouvées en solution avec le lactose.   

Ensuite, on pourrait expliquer le haut rendement des caséines du lait 3,25 %, puisque des molécules de lactose et de graisses sont demeurées entremêlées dans les caséines malgré les manipulations de séparation. Toutefois, nous savons qu'il y a eu des pertes caséines lors de l'isolation des graisses puisque nous avons fait deux montages de filtration sous-vide. Ainsi, il est demeuré des résidus sur les filtres ainsi que sur les parois des entonnoirs.   


Pour ce qui est des rendements du lactose pour le lait écrémé, celui-ci est bas. Comme nous l'avons mentionné plus haut, il est possible que des molécules de lactose soient demeurées dans les grosses molécules de caséines diminuant le rendement du lactose, mais augmentant celui des caséines. Cette explication est plausible puisque le rendement des caséines est plus haut que 100 %. D'autres parts, il est certain qu'il y a eu des pertes de lactose et de caséines lors des nombreuses manipulations. 


Pour ce qui est des points de fusion, dans les deux cas ils sont plus bas que la valeur de référence. Pour le lactose écrémé, ce phénomène pourrait s'expliquer par le fait que nous n'ayons pas mis la bonne substance pour neutraliser la solution. Ainsi, les molécules de lactose peuvent s'être hydrolysé en ses deux sucres, le glucose te le galactose, abaissant le point de fusion. Le même phénomène peut s'être produit pour le lactose du lait. De plus, il est possible que des impuretés aient été présentes dans la solution modifiant le point de fusion.